Preparar a massa: numa tigela, colocar o açúcar, juntar cerca de 50 ml de água, misturar bem e deixar repousar durante 5 minutos. Dissolver o sal em 250 ml de água e juntar o azeite. Colocar a Farinha Especial para Pizza numa tigela, fazer uma cavidade no meio e deitar a mistura do sal e azeite. Envolver com os dedos os ingredientes e depois amassar tudo muito bem até a massa se soltar das mãos. Formar uma bola, tapar com um pano e deixar levedar durante 30 minutos. Após o tempo indicado, polvilhar a bancada com farinha. Dispor a massa por cima e dividir em porções iguais. Moldar uma bola com cada uma e estender com o rolo em forma de círculo. Levantar a massa da bancada e rodar entre as mãos para que fique com o diâmetro desejado. Dispor os círculos em tabuleiros, picar a massa com um garfo e espalhar um pouco de molho de tomate. Rechear com os ingredientes indicados ou outros a gosto. Levar as pizzas ao forno pré-aquecido a 220 ºC, até ficarem douradinhas.