Cozer os ninhos conforme as instruções da embalagem, em massa a ferver com água e sal. Enquanto a massa coze, num tacho saltear no azeite os dentes de alho picados. Ao fim de 2 minutos, juntar a malagueta picada com ou sem sementes. Adicionar as amêijoas, envolver, tapar e deixar que abram. Demora cerca de 3 minutos. Abrir o tacho, regar com vinho branco, polvilhar com metade do molho de coentros picados e envolver. Deixar que o vinho evapore. Juntar a massa cozida e escorrida, envolver e servir de imediato com os restantes coentros picados, pimenta e queijo parmesão ralado de fresco.