Começar por separar as gemas das claras e armazenar as claras. Na taça onde forem coladas as gemas, acrescentar o açúcar e mexer com uma batedeira até ficar homogéneo. Depois juntar a manteiga a temperatura ambiente e voltar a mexer.
Adicionar as raspas de laranja e o sumo, a essência de baunilha e o azeite e mexer até ficar cremoso e homogéneo.
Depois, juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre e acrescentar o fermento.
Bater as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior envolvendo com cuidado.
Colocar a massa numa forma redonda grande e levar ao forno a 180 ºC durante 1h15min (é possível optar por dividir a massa em 2 formas e assim a cozedura será mais rápida).
Derreter o chocolate em banho maria, ou no microondas, com o leite durante 30-45 segundos.
Depois do bolo arrefecer cortar ao meio e barrar com o chocolate derretido.
Bater a clara em castelo e misturar o mascarpone com o açúcar em pó. Depois envol-ver a clara em castelo.
Colocar esta cobertura no bolo e adicionar na superfície coco ralado (para imitar neve) e enfeitar com umas rodelas de laranja desidratada.