Preparar o ragu: levar ao lume uma frigideira com 2 colheres  de sopa do azeite, o aipo, a cebola e os alhos, finamente picados. Deixar cozinhar, em lume muito brando, por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo sempre.

Adicionar o tomate pelado, reduzir o lume para o mínimo, tapar, deixando apenas uma pequena abertura, e deixar cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando. No final, triturar ligeiramente com a varinha mágica.

Noutra frigideira com o restante azeite, saltear os cogumelos temperados com um pouco de sal. Envolver depois com o molho de tomate.

Cozer a Massa Quinta, conforme indicado na embalagem. Escorrer e envolver com o ragu, as ervilhas e o fiambre. Servir polvilhada com folhinhas de orégãos.