Começar por preparar os tomates retirando a pele e as sementes.  Regar com azeite e levar ao forno, durante 25 minutos a 180 ºC.
Num tacho fundo, juntar o azeite, a cebola pequena e o aipo picados, levando ao lume até ficarem macios. Adicionar o tomate assado e o tomate seco, temperar com sal, juntar os poejos (reserve algumas folhas) e deixar cozinhar durante 40 minutos em lume brando.
Entretanto cozer o Gemelli Trigo Alentejano de acordo com as instruções da embalagem. De seguida, retificar os temperos do molho, retirar do lume e servir sobre o Gemelli.
Finalizar com o queijo de cabra, cortado em pedaços e servir decorado com algumas folhas de poejo. Bom apetite!