Preparar o doce de ovos: colocar num tacho a água, o açúcar e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver durante 3 minutos. Retirar, deixar arrefecer um pouco e rejeitar o pau de canela. Numa tigela, bater ligeiramente as gemas. Juntar depois à calda anterior, mexendo sempre. Levar novamente o tacho a lume brando, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Forrar com papel vegetal e untar com manteiga uma forma de aro amovível. Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Numa tigela, misturar a Farinha de Espelta Integral Nacional com o fermento, o bicarbonato, o sal e a amêndoa. Reservar.

Juntar os ovos à mistura da manteiga. Envolver depois a mistura da farinha, alternando com o iogurte, sem bater demasiado. Deitar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 35 minutos. Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar. Regar com o doce de ovos e decorar com fios de ovos e amêndoas de chocolate.