Como escolher a máquina de pão?

Existem vários factores que podem influenciar a escolha da sua máquina de pão. Deixamos-lhe alguns pormenores a ter em atenção:

• A forma da cuba: existem cubas ao alto e ao baixo. Algumas máquinas trazem duas cubas, permitindo uma maior versatilidade.
• Escolha sempre máquinas que tenham o programa “amassar”. Com este programa a massa fica pronta (amassada e levedada) para poder terminar a cozedura no forno.
• Se prefere uma maior facilidade na preparação da receita opte por uma máquina com distribuidor automático de ingredientes, no entanto são um pouco mais caras.
• Se pretende uma maior liberdade e ter pão pronto sempre que deseja, escolha uma máquina que permita preparar o início do ciclo.
• Também o tamanho do pão varia de máquina para máquina. Seleccione uma que tenha a opção de fazer pão com tamanhos diferentes (neste momento encontra no mercado máquinas que permitem fazer pães desde as 500g até 1,5Kg).
• Por norma as máquinas também permitem seleccionar o grau de cozedura do pão. Certifique-se que a máquina que escolhe tem as 3 opções: mal cozido, médio e tostado.

As receitas funcionam sempre da mesma forma de máquina para máquina?

As receitas que apresentamos funcionam na maior parte das máquinas no mercado, podendo no entanto haver pequenos ajustes, mediante o modelo e marca de máquina. Na generalidade dos modelos de máquinas, o programa 1 ou Básico/Normal, cuja duração varia entre 2h50 e 3h30, é o mais usado na confecção de pão.
Não aconselhamos a utilização do programa Rápido a não ser que utilize grandes quantidades de levedura pois, tal como na panificação tradicional, o pão beneficia de longos períodos de fermentação para garantir um melhor desenvolvimento da massa, obtendo-se pães de maior volume e mais saborosos.
Em caso de dúvida consulte as instruções da sua máquina ou contacte-nos através do e-mail nacional@cerealis.pt.

Devo adicionar todos os ingredientes de uma só vez?

É importante que siga as instruções de cada uma das receitas, tanto a nível das quantidades de ingredientes como seleccionando o programa indicado. A ordem pela qual deve preparar as receitas será: primeiro os ingredientes líquidos e só depois os sólidos. Os ingredientes extra devem ser adicionados aquando do sinal sonoro da máquina, cerca de 25 minutos depois de se iniciar o programa.

Como posso utilizar o temporizador? Posso fazer qualquer receita quando programo com antecedência?

Não é aconselhável a utilização do programa Rápido quando se pretende utilizar o temporizador. O temporizador só deverá ser usado para receitas simples, sem adição de ingredientes perecíveis como, leite, ovos ou queijo, porque podem estragar-se (ou seja, azedar).

Qual a vantagem das farinhas Nacional preparadas para pão?

As farinhas Nacional preparadas para pão foram elaboradas de forma a permitir a confecção dos mais variados pães de uma forma fácil (tanto à mão como na máquina). Por conterem já levedura incorporada, bem como outros ingredientes (como por exemplo cereais, grãos, entre outros) não precisa de adicionar mais nenhum ingrediente para fazer as receitas básicas das nossas farinhas.

Qual a temperatura ideal da água/líquidos a adicionar?

É variável em função do modo de preparação.
Se for na máquina:

• Na generalidade dos programas deverá adicionar os líquidos à temperatura ambiente, ou seja tépida;
• Se utilizar o programa Rápido, deverá utilizar água quente para mais facilmente activar a levedura;
• Se utilizar a função Temporizador, deverá adicionar os líquidos frios, para retardar a activação da levedura;

Se for à mão, de forma tradicional, deverá adicionar os líquidos ligeiramente aquecidos para ajudar a activar mais rapidamente a levedura.

Posso abrir a tampa da máquina a meio da cozedura?

Pode abrir a máquina até 1 h depois do início do programa. Depois, uma vez que o pão passa por um processo em que a levedura actua pelo calor libertado no interior da máquina, já não deverá abrir a máquina pois poderá resultar na interrupção desse processo ou seja, perda de calor e retracção do crescimento da massa.

O pão não levedou (confecção à mão).

Certifique-se que seguiu as instruções exactas da receita e que não adicionou água em excesso.
Certifique-se que guardou a amassadura devidamente tapada e à temperatura indicada.

O pão não levedou (confecção na máquina).

Certifique-se que seleccionou o programa correcto e não o rápido, se adicionou água em excesso ou muito quente e se seguiu as instruções exactas da receita.
Verifique se a cuba ou as pás de amassar estavam bem colocadas.
Certifique-se que a tampa da máquina não foi aberta a meio da cozedura.

O pão tem uma superfície irregular/a sua forma não ficou perfeita/forma uma cratera.

Acrescentou demasiado (s) líquido (s) à receita? Depois de 10 minutos de amassar, a massa deve formar uma bola elástica, que não cola à cuba ou à superfície onde amassar.

O pão ficou mal cozido no interior.

Poderá ter acrescentado demasiado líquido à receita, ou as quantidades que adicionou, podem ter excedido a capacidade da sua máquina.
Poderá também ter acrescentado demasiados ingredientes extra (ex. açúcar, ovos, manteiga, cereais) o que impede uma cozedura uniforme do pão.
A tampa da máquina poderia não estar bem fechada.

Qual o momento certo para acrescentar ingredientes extra?

Ao seleccionar o programa ‘Amassar’, a sua máquina emitirá um sinal sonoro que indica quando colocar os ingredientes extra (enchidos, frutas, cereais, frutos secos, ervas, legumes, etc.). Pode passar ligeiramente esses ingredientes por farinha, antes de adicionar à massa, pois fará com que se soltem e misturem melhor na massa.
Esta questão tem a ver com os programas em geral e não só o “Amassar”. Relativamente a este programa, existem máquinas que só têm o programa “Amassar” e outras em que este programa “ Amassa e leveda”, o que faz uma diferença. Esta informação está nas instruções das máquinas.
Quanto à questão da introdução dos ingredientes diz respeito a todos os programas. Qualquer programa ao fim de 20-25 minutos de se iniciar, a máquina emite um sinal sonoro e é o momento de adicionar os ingredientes, que voltarão a ser envolvidos num 2º processo de amassadura.

Como sei qual a opção correcta de cor da côdea a seleccionar?

A selecção da cor da côdea é feita em função de se gostar de um pão mais “mal cozido” ou “bem cozido”. No entanto, quando utilizar receitas com adição de açúcar ou com a Farinha Pão Brioche, deverá escolher a opção de menos cor, sob pena de o pão ficar demasiado escuro.

Quando sei que o pão está pronto?

No final de cada programa a máquina emite um som, que indica que o pão está pronto. Nessa altura deve retirar a cuba com a ajuda de uma pega ou de um pano. Desenforme o pão dando pancadinhas suaves nas laterais da cuba e por baixo. Caso seja necessário passe com uma espátula (de madeira ou silicone para não riscar o revestimento antiaderente da cuba) à volta, libertando o pão.

Posso comer o pão logo que esteja pronto?

Depende do gosto de cada um, mas aconselhamos que o deixe repousar numa rede própria cerca de 30 minutos antes de cortar. Logo que termina o programa, o pão ainda tem alguma humidade no interior e pode esfarelar ao cortar. Lembre-se que deve sempre usar uma faca de serrilha para cortar o pão.

O que acontece se o pão ficar na máquina, depois de pronto?

Pode manter o pão na máquina mais ou menos 1 hora depois de terminar o programa, devido à “função de conservação de calor”, período em que o pão está protegido da humidade (pode ficar ligeiramente mais seco). Se o pão se mantiver na cuba mais de 1 hora, pode ficar húmido, devido ao processo de condensação.
Se utilizar o temporizador de programação, deverá certificar-se que o final da programação coincide com a hora a que gostaria de ter o pão pronto para o consumir e não com um intervalo superior a 1 h.

Como devo conservar o pão?

Já frio guarde o seu pão envolvido em película de alumínio. Se for um pão crocante, conserve-o num saco de papel para que não amoleça.

Posso congelar o pão depois de feito?

Sim. Pode congelar o pão durante 3 meses, sendo que aconselhamos que o corte em fatias e congele, em sacos com pequenas quantidades para utilizações várias. Deixe descongelar à temperatura ambiente.

Qual o motivo para untar as pás de amassar da máquina?

Untar as pás com um pouco de óleo ou azeite serve para facilitar a sua saída do pão no final da cozedura. Este passo não vai ter qualquer implicação no resultado final da receita.

O que fazer se não quiser cozer o pão imediatamente depois da massa estar pronta?

Pode guardar a massa numa taça coberta com uma película aderente untada com um pouco de óleo ou azeite.
Poderá ainda congelar a massa durante 1 mês. Para utilizar, descongele no frigorífico e em seguida reserve à temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Deixe levedar sempre em local quente.

Como devo conservar a farinha caso não utilize a totalidade da embalagem?

Deverá guardar sempre a embalagem bem fechada em local fresco e seco, ao abrigo da luz. Se preferir guardar a farinha num recipiente escolha sempre os herméticos, que devem estar bem secos e limpos.
Nunca misture farinhas no mesmo recipiente (ainda que sejam da mesma qualidade).
Por fim, opte por guardar a farinha longe de embalagens de detergentes, cebolas ou outros odores fortes, pois a farinha vai absorvê-los facilmente.